Questo locale ci ha richiesto un progetto che dividesse la pasticceria in laboratorio, esposizione, degustazione e formazione; l’abbiamo preso un po’ come una sfida ma il risultato è stato un locale unico nel suo genere.

Il locale di Etica del gusto Crespi, si inserisce in un centro di alta formazione per la pasticceria, la panificazione e la caffetteria.

Per completare l’offerta dei corsi con aule e laboratori c’era bisogno di uno spazio che potesse essere utilizzato sia come luogo da vivere che come spazio per l’insegnamento. Troviamo infatti una parte di banco per l’esposizione del prodotto (pralineria, pasticceria, monoporzioni e lievitati) e una per i corsi sui cocktails.

Il progetto di quest pasticceria ha previsto un retrobanco caffetteria completamente attrezzato con zona lavaggio. Un retrobanco dedicato a spremute, centrifughe con un frigorifero vetrato e illuminato con luci a led. I tavoli dell’amicizia con gli sgabelli permettono di effettuare i corsi e delle brevi riunioni dello staff.